文：Amanda

来历：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）

喝可可不但可以或许暖身子、解嘴馋，还有能摄入到巧克力中的有利身分「可可多酚」。自从发明可可中有利康健的身分后，可可便逐渐遭到器重。此中，一种名为可可黄烷醇（Cocoa Flavanols）的植物养分素遭到科学家的高度器重。

值患上夸大的是，可可豆富含可可黄烷醇，但年夜大都巧克力却不含有。可可黄烷醇是可可豆中自然存于的特定黄烷醇混淆物。然而，这些黄烷醇从采摘的那一刻起就极易受到粉碎，特别是于加工成各类产物（包括巧克力）时。是以，虽然所有可可豆一最先都富含可可黄烷醇，但年夜大都可可产物并不是云云。差别种类的巧克力所含的可可含量不同很年夜——从可可含量最低的牛奶巧克力，到由100%磨碎的可可豆制成的烘焙巧克力。虽然烘焙巧克力或者高比例的黑巧克力会含有一些可可黄烷醇，但其程度含量可变。这是由于可可黄烷醇凡是会于传统可可加工历程的多个步调中被粉碎，例如发酵、干燥、烘烤，有时还有会被碱化。是以，巧克力产物中可可的百分比其实不是其黄烷醇含量的靠得住指标。

黄烷醇，也称为黄烷-3-醇，是一种自然存于在很多植物中的生物活性化合物，它是类黄酮的一个子类。它们重要存于在茶、苹果、梨、可可豆及各类浆果中。黄烷醇有几种差别的类型，按照其化学布局及份子式而差别。这些包括儿茶素、表儿茶素、茶黄素及茶红素。当黄烷醇单体形成链或者低聚物时，它们被称为原花青素。

可可黄烷醇包括称为表儿茶素及儿茶素的生物活性化合物，以和称为原花青素的黄烷醇链。儿茶素及表儿茶素是单一黄烷醇份子的类型。这些份子是立体异构体，即具备不异的原子构成，但于空间上的摆列方式差别。

儿茶素及表儿茶素都有两种差别的情势：(+)-儿茶素及 (-)-儿茶素，以和 (+)-表儿茶素及 (-)-表儿茶素。这些正负情势可以被认为是相互的镜像。这些份子之间的布局差异很微妙，但却注释了它们与人体彼此作用的显著差异。炊事黄烷醇对于康健的有利作用重要由黄烷醇 (-)-表儿茶素引起。

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可可黄烷醇已经被证明至少于两个主要方面具备调治血汗管康健的潜力：按捺血小板活化及改善内皮功效。内皮是于动脉血管内层，康健内皮动脉可以或许紧缩或者扩张，当需要增长的血流内皮会扩张，而扩张的动作是依靠内皮开释的一氧化氮（NO），经由过程引起内皮及血管败坏以和紧缩以促成血液，将氧及养分物资正常的运送至身体每一个器官。内皮功效障碍与高血压及其贰心血管疾病息息有关。研究者证明，富含黄烷醇的可可于摄取后六小时内按捺体外血小板活化，并显著降低外貌卵白糖卵白IIb/IIIa及P-选择素的表达。

除了了可可以外，随后的一项研究发明，富含黄烷醇的巧克力也能按捺人体体外的血小板活化。近来，一项为期28天的研究发明，食用可可黄烷醇可降低一组康健自愿者的血小板堆积，而食用匹配慰藉剂的自愿者则未不雅察到这类效果。总之，这些数据撑持了如下不雅点：按期食用可可黄烷醇可能会降低血小板的活化，并提供一种削减血栓形成的饮食要领。   

有研究者直接比力了富含黄烷醇的可可及阿司匹林对于血小板功效的按捺作用。富含黄烷醇的可可引起的作用水平小在阿司匹林，但仍具备统计学意义。现有数据注解，富含黄烷醇的可可对于血小板功效的重要作用是提高抗堆积前列腺素前列环素的程度，降低促堆积白三烯的程度，并提高可用一氧化氮（NO）的程度。

2020年Scientific Reports上发表的一篇文章中初次注解，摄取可可黄烷醇可以使年夜脑对于高碳酸血症的氧合反映更快、更强。研究职员于两项自力实验中让18名春秋于18~40岁的康健成年人服用可可黄烷醇，采用随机双盲的方式。让他们于一次试验中饮用可可粉调制的高浓度黄烷醇饮料，此中儿茶素（catechin ）及表儿茶素（epicatechin）两种黄烷醇别离到达35.5毫克及150毫克；另外一次则饮用低浓度黄烷醇饮料（两种黄烷醇都不到4毫克），作为比照。饮用可可饮料约两小时后，受试者短暂吸入高浓度二氧化碳的空气，使血液程度高在正常程度（年夜脑对于高血液二氧化碳程度的正常反映是增长流向年夜脑的血液及氧气的接收）。研究职员随后丈量了年夜脑氧合速率，并举行了一系列生理使命以评估认知体现。与摄取较少剂量的人比拟，摄取年夜量黄烷醇的人年夜脑氧合反映更快。他们于认知测试中的患上分也更高，准确解决问题的速率提高了11%。

咱们知道，当人们感应压力时，他们往往会选择高脂肪食品。而高脂肪食品会侵害身体血管从压力中恢复的能力。于2024年， Food and Function上发表的一项研究中则证明了于高脂肪炊事中添加富含黄烷醇的食品可以减轻压力对于身体的负面影响。   

23名研究介入者到场8分钟的生理压力使命前90分钟，研究职员为他们提供了高脂肪（56.5克）炊事，以和高黄烷醇或者低黄烷醇可可饮料。于8分钟的歇息时间及8分钟的压力使命中，研究职员丈量了前臂血流量、血汗管勾当及前额叶皮质构造氧合环境，以和经由过程肱血流介导扩张（FMD）丈量的血管功效。压力使命会致使心率及血压显著增长，近似在于一样平常糊口中可能碰到的压力。

此中，可可饮料是将12克可可粉消融于250毫升全脂牛奶中制成的。低黄烷醇粉被碱化，总黄烷醇含量降至5.6毫克，而非碱化可可粉每一份含有695毫克总黄烷醇。

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于精力压力下饮用低黄烷醇饮料的同时食用高脂肪食品会降低总体血管功效及FMD指标，而且这类降落于压力事务竣事后仍会连续长达90分钟。与此同时，饮用高黄烷醇饮料的介入者的血管功效连结稳定，并且他们的FMD也较着更高。然而，可可黄烷醇并无改善年夜脑的氧合，也没有影响情绪。    

这项研究可以帮忙咱们于压力时期对于吃甚么喝甚么做出更明智的决议。

参考资料：

https://www.criollo-cacao.com/hot_cg4652.html 

https://healthresearchrepo江南体育rt.wpcomstaging.com/2014/10/30/dietary-cocoa-flavanols-reverse-age-related-memory-decline/ 

Ana Clara Aprotosoaie, Anca Miron, Adriana Trifan. et.al. The Cardiovascular Effects of Cocoa Polyphenols—An Overview. 2016. Diseases. 4(4):39.  

Robert Lalonde, Catherine Strazielle. Cocoa Flavanols and the Aging Brain. 2023. Curr Aging Sci.16(1):2-11.

Yu Luo, Yuqing Jian, Yingkai Liu. et.al. Flavanols from Nature: A Phytochemistry and Biological Activity Review. 2022. Molecules. 27(3):719.

Gabriele Gratton, Samuel R. Weaver, Claire V. Burley. et al. Dietary flavanols improve cerebral cortical oxygenation and cognition in healthy adults. 2020. Scientific Reports. 10.

Rosalind Baynham, Jet J. C. S. Veldhuijzen van Zanten,Catarina Rendeiro. Cocoa flavanols rescue stress-induced declines in endothelial function after a high-fat meal, but do not affect cerebral oxygenation during stress in young, healthy adults. 2024. Food Function. 15, 11472-11490.

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